经济日报记者 史梦浩常德海绵胶
2025年9月，在江西景德镇珠山大道，“鸡排哥”李俊勇凭借平价实在的小吃、幽默接地气的互动，在互联网上夜爆红。摊位前队伍绵延长达百米，单日接待客户破万，天南海北的游客蜂拥而至。
许多人不曾想到，景德镇这座长期以瓷闻名的千年古城，却因为街头小吃“出圈”了。热度过后，现在的景德镇怎么样了？近日，记者再次来到景德镇，回访这座古城因流量带来了哪些改变。
流量生态形成
不出门“巡炸”的日子，每天下午3点左右，“鸡排哥”的摊位准时出现在划定区域。离他走红已过去半年多，仍有不少游客慕名而来。浙江游客邰嘉雯便是其中之。她提前个多小时开始排队，成为当天位买到鸡排的游客。“来都来了，须尝尝。”她边笑着边举起手机，屏幕上还亮着两人的影。
“不到去年10月份的三分之，当时队伍能排到红绿灯路口。”被称作“鸡排侄”的余小民回忆道。他的摊位与“鸡排哥”相隔四五个摊位，说话时，“鸡排哥”的队伍恰好排到他跟前。队伍外，散散有游客前来买他的鸡排。据他介绍，这门手艺是“鸡排哥”教的，“鸡排哥”走红后，余小民便从苏州回到景德镇摆摊。
在他看来，“鸡排族”承接了“鸡排哥”溢出的流量。那些想尝尝鸡排味道但没时间排队的游客，往往就会到其他炸鸡排的摊位购买。会有游客边吃着“鸡排侄”的鸡排，边围着“鸡排哥”的油锅转，这样既不妨碍品尝，又可以迅速卡，成为游客平衡率与体验的佳式。
不只是“鸡排族”，“鸡排哥”溢出的流量影响着“鸡排大道”上的每个摊贩。在这里，种奇妙的流量生态已然形成。
“都是特意来看‘鸡排哥’的。”在同片区域摆摊梅干菜扣肉饼的绍仁枝坦言。“错开他的时间摆摊，可以赚到多钱，不少摊贩会与‘鸡排哥’时间差。”绍仁枝说。
与“鸡排哥”相伴多年的“甘蔗哥”江民海常德海绵胶，始终在其摊位旁边售鲜榨果汁。“鸡排解馋，果汁解渴，我们互补。”去年流量峰时，“甘蔗哥”同样忙得不可开交。
“当时就是，买鸡排买果汁。炸完你的再榨你的。”江民海边模仿着“鸡排哥”的动作和腔调，边描述着当时的场景。他的声音顺着指穿过人群，不过这个动作并没有引起太大的反应。“可能他们没有感受到我这个果汁彩蛋。”江民海笑了笑，他说去年这招能达到的回头率。
随着时间移和流量退去，摊贩与商户们各自有了不同的思考。“鸡排哥”像面镜子，让每个人照见了自己。
余小民选择保持清醒：“网红不可能直红下去，重要的是平常心。”
江民海依旧钻研如何为顾客提供情绪价值。据他介绍，近创新了个“猜橘子重量送果汁”的小游戏。
樊氏牛骨粉店店主陈慧玲看到了流量的力量，未来，她学“鸡排哥”进行直播和营销。不过她觉得，“鸡排哥”能火，重要的是产品本身。“网红热度来了又走，真正让人忘不掉的还是真心服务和真诚产品。不管火不火，认真对待顾客、诚信经营，才对得起自己的摊子。”她边往碗里舀着骨汤，边说。
商户的清醒，折射出城市文旅发展的理回归。面对流量起落，本地居民的感受为细腻与纯粹，有人欢喜流量带来的人气，也有人坦言随之而来的烦恼。“那阵子忽然就买不到鸡排了，路也堵。我们想要的生活，既要有烟火气，也要有安稳感。”附近的居民吴琪说。
城市理精细
流量来了，城市却堵了。流动摊贩带来了活力，也带来了理难题。
地摊头连着生计。“我婆婆那辈就在摆摊，以前没有电动车，全靠箩筐挑、肩膀扛。”绍仁枝说，景德镇摆摊自古有之。小工艺品、特小吃散落街巷常德海绵胶，摊贩多，度被看作城市兴的象征。
可另头，流动序也让城区不堪重负。作为老城烟火气息浓的小吃街之的抚州弄，路面不足10米宽，摊贩扎堆、占道经营、位争执、交通拥堵经常发生。
“鸡排哥”的爆红，是加剧了这问题。“初步估，‘鸡排哥’爆红之后，景德镇流动摊贩数量几乎增加了1倍。”景德镇市城管局党组书记、局长张金水坦言，摊贩流动大，涉及执法对象复杂，执法事项繁多，摊主、游客、商户之间的矛盾交织，pvc管道管件胶理难度很大。
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如何平衡好各需求，考验的是座城市的理智慧。在景德镇，理难点突出的“鸡排大道”成为破题的起点。
系列看得见的举措，让混乱的街头逐步回归有序。2025年国庆节前，城管部门仅用半天时间就将“鸡排大道”整修平整，并将“鸡排哥”摊位从学校周边引至规范点位；为止人流拥挤翻越绿化带，市里门加装护栏。“城管、市监、交警、街道多部门联动，就是为了保秩序、保安全。”昌江区城管局二中队工作人员张秋明回忆道。
为了从源头化解位矛盾，景德镇为流动摊贩门划定便民摊点区，实行定区域、定业态、定时间式，统划线编号，公开摇号分配摊位，确保摆摊区域的秩序与安全。曾经“游击”的摊贩，终于有了规范有序的便民摊位。“以前每天早起位置，还经常吵架；现在抽好了摊位，不用、不用争，心做生意就好。”珠山区长虹金域便民摊点区27号摊位摊主章国忠说。
数字化手段让管理精细。今年3月，景德镇“景有条”小程序上线。所有摊贩的摊位信息都被录入系统，包含身份信息、经营品类、资格证件等，生成唯二维码，实现“摊码”、亮证经营，游客扫码即可看到摊主信息。
这套模式正逐步向全市行。目前，景德镇市中心城区共划定便民摊点区30处、摊位3350个。未来，便民摊点区数量还将继续增加。
现在的抚州弄，占道经营现象消失了，曾经拥挤嘈杂的街巷变得整洁顺畅。“有秩序，烟火气才会经久不散，规范了，抚州弄就会越来越红火。”社区工作人员舒意说。
系统支撑有力
网红只是起点，长红才是向。对景德镇而言，块鸡排能带火时，却撑不起城长远。网红城市要长红，靠的不是阵热闹，而是系统支撑。
向文化引流，千年瓷韵始终是持久的吸引力。“十五五”规划纲要明确提出，进文旅度融，大力发展文化旅游业，以文化赋能经济社会发展。爆火之后，“鸡排哥”被当地授予“文旅介官”称号，从街头摊贩变为城市形象的部分。他的摊位，也被串联进陶瓷博物馆、御窑厂、陶溪川等文旅点位。这些旅游路线融“吃住行游购娱”，串联起分散资源，让游客的瓷都体验加有序。
城市的发展离不开日常化、常态化的建设。曾经的“花式宠客”已沉淀为常态化服务：节假日期间提供费观光摆渡车；旅游峰时政府部门主动开门用作社会车辆停车场；启动“先行垫付”机制优先保障游客权益……聚焦游客关心关切问题，统筹公共资源，系列“宠客”服务在景德镇落地生根。
“宠客”的背后是友好待客的城市氛围，这也逐渐成为景德镇城市建设的重要内涵。近年来，景德镇市以“窑火红”志愿服务建设为抓手，着力造“志愿之城”，将38市直单位、校等纳入成员单位，动志愿服务度融入基层理。
数据显示，2026年春节、清明及“五”假期，景德镇在全市交通枢纽和景区线累计设立488个“窑火红”志愿服务点，8225名“窑火红”志愿者为过153.7万人次游客提供了路线指引、秩序维护、行李寄存等服务。在铁站、机场、速路口、热门景区等地，总能见到身穿红马甲的志愿者全时段值守，用质朴和热情迎接八来客。
动人的力量还来自普通人。每逢节假日，不少本地居民主动“宅让路”，把街巷空间留给远道而来的客人。这种自发的包容与守护，正成为座城市文旅长发展坚实的底气。
秩序背后，是多部门协同的系统工程。针对游客反映强烈的租赁电动车乱象，景德镇开展项整；始终紧盯食品安全，从源头守住底线；基础设施改造升，在城市细节里透露瓷都气质，彰显长远眼光。城市品质的提升，藏在每件不起眼的小事里。
流量潮起潮落，城市坚定“生长”。“我们是‘隐身’搭台人。”张金水笑着说，网红城市的长红，从来离不开政府的托底。有序的市场、安全的环境、舒心的体验，这些如同空气，处不在、至关重要。正因有了这些，座城市才会有底气，以时刻准备好的姿态，迎接下波浪潮。
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